आलू शिमला मिर्च की स्वादिष्ट सूखी सब्जी

बनाने की विधि :

सबसे पहले हम कड़ाही में तीन से चार चम्मच सरसों का तेल डालेंगे यदि आप इस सब्जी को सरसों के तेल में बनाएंगे तो ज्यादा टेस्टी बनेगी वरना आप कोई भी वेजिटेबल ऑयल यूज कर सकते हो इसे हमने अच्छे से दुआ आने तक गर्म कर लिया है ऐसा करना जरूरी है वरना सरसों के तेल के कच्चे पन की स्मेल आती है अब हम गैस का फ्लेम बंद करके इसका टेंपरेचर कम करेंगे और जब टेंपरेचर कम हो जाएगा तो गैस का फिल्म ऑन करके एक चम्मच जीरा आधा छोटा चम्मच राई और one-fourth चम्मच डालेंगे पहले जीरा और राई को अच्छे से चटकने दी थी और अब हम इसमें दो हरी मिर्च को बारीक काट कर डालेंगे मैंने कम तीखी वाली हरी मिर्च ली है आप चाहे तो हरी मिर्च की मात्रा कम कर सकते हो 1 इंच अदरक के टुकड़े को कद्दूकस करके लिया है अब हम इन्हें केवल दो 3 सेकेंड के लिए मिक्स करेंगे और उसके बाद हम इसमें एक बड़े साइज के प्याज को बारीक काटकर डालेंगे अब हम इन सभी चीजों को मीडियम टू हाईफ्लैम पर एक से डेढ़ मिनट के लिए प्राय करेंगे हल्का सा जब प्याज सॉफ्ट हो जाएगा तब हम इसमें आलू डालेंगे प्याज हल्के से सॉफ्ट हो गए हैं हमने यहां पर 4:00 मीडियम साइज के आलू लिए हैं साथ ही हम इसमें आधा छोटा चम्मच हल्दी पाउडर और आलू के हिसाब से इसमें थोड़ा सा नमक डाल देते हैं अच्छे से सभी चीजों को मिक्स कर लेते हैं हमने अच्छे से मिक्स कर लिया है 1 मिनट तक और अब हम इसे ढककर मीडियम लो फ्लेम पर 8 से 9 मिनट के लिए  ढक देंगे ,हमें बीच-बीच में इसे दो से तीन बार चला लेना है| हमें आलू को पकाते हुए लगभग 7 से 8 मिनट हो गए हैं और हमें एक परसेंट तक आलू को पका लेना है यदि हल्के से पक गए हैं अब हम इसमें दो टमाटर को काट कर ले लेंगे साथ ही सारे मसाले डाल देते हैं  अब हमने पूरी सब्जी के हिसाब से नमक डाल दिया है, एक चम्मच भर के हमने कश्मीरी लाल मिर्च लिया है और एक चम्मच धनिया पाउडर लिया है दोनों को पहले अच्छे से मिक्स कर लेंगे| उसके बाद 1 मिनट के लिए आलू के साथ पका लेंगे है और अब हम सब्जी को ढक कर 2 मिनट के लिए मीडियम लो फ्लैम पर पकाएंगे हमें इसे पकाते हुए 2 मिनट हो गया है टमाटर हल्के थे सॉफ्ट हुए हैं बाकी शिमला मिर्च के साथ पक जाएंगे इस वक्त हमने यहां पर दो बड़े साइज के शिमला में चली है जितने आकार के आलू काटे उसी हिसाब से शिमला मिर्च को काटेगा जिसे सब्जी देखने में अच्छी लगेगी शिमला मिर्च को हमने आलू और टमाटर के साथ अच्छे से मिक्स कर लिया है और अब हम सब्जी को फिर से ढककर 6 से 7 मिनट के लिए मीडियम लो फ्लेम पर बताएंगे हमें सब्जी को पकाते हुए 5 से 6 मिनट हो गया है और शिमला मिर्च हल्का सा सॉफ्ट हो गया है हमें शिमला मिर्च को एकदम से नहीं गलाना है हल्का सा इसमें क्रंच रहेगा तो सब्जी ज्यादा टेस्टी लगेगी |अब हम इसमें आधा छोटा चम्मचआमचूर लेंगे वैसे हमने टमाटर डाला है लेकिन  हल्का सा खट्टापन आता है तो  सब्जी ज्यादा टेस्टी लगती है साथ ही मैं यहां एक चम्मच किचन किंग मसाला ले  रहा हूं आप इसकी जगह गरम मसाला ले सकते हो  |सबको अच्छे से मिक्स करेंगे और फिर से 3 मिनट के लिए मीडियम आच लेंगे| सब्जी को  तैयार होने में टोटल में 22 से 23 मिनट लग जाएगा|