बैंगन के पकौड़े

बैंगन को धोकर अच्छी तरह से गोल आकार में काट ले काटने के बाद इन्हें पानी में ही डुबोकर रखें नहीं तो बैंगन काले पड़ने लगते हैं।
अब एक बाउल में बेसन हरी मिर्च, हरी धनिया, चाट मसाला, लाल मिर्च पाउडर, नमक डालकर उसका घोल बना ले । घोल ना ज्यादा गाढ़ा हो और ना पतला हो।
फिर कढ़ाई में तेल गरम कर लीजिए और बैंगन के टुकड़ों को बेसन के बनाए हुए घोल में डुबोकर उसे तेल में तलने के लिए डाल दीजिए जब वह दोनों तरफ से भूरा हो जाए तो उसे तेल से निकाल लीजिए ।
इसे आप इमली की चटनी या सॉस के साथ परोस सकते हैं।